Ajiaco

INGREDIENTES

* 2 pechugas de pollo

* 2 arracachas

* 4 mazorcas grandes

* 2 libra de papa criolla

* 1 libra de papa pastusa

* 1 libra de papa sabanera

* 1/2 libra de guascas

* 10 tazas de caldo de pollo

* 2 gajos de cebolla larga

* 2 cucharadas de cilantro

* 2 cucharadas de crema de leche

* 2 aguacates

* 2 1/2 cucharadas de alcaparras

PREPARACIÓN

Lave y pele la arracacha, en seguida rállela. Arregle la mazorca. Lave y pele las papas y córtelas. Retire las hojas de los tallos de las guascas. Haga el caldo de pollo.

En una olla ponga el caldo de pollo, y cuando caliente, añada la cebolla y el cilantro . Agregue el pollo hasta que esté cocido y en seguida retírelo, deshuéselo y desméchelo. agregue la mazorca y la arracacha a la olla y deje que la última se deshaga.

Adicione la papa criolla y una vez la preparación haya espesado, agregue la papa pastusa, espere a que esté bien cocida y añada la papa habanera.

Faltando cinco minutos para terminar la cocción, adicione las guascas y rectifique la sazón.

En una taza sirva el ajiaco con abundante pollo desmenuzado. Acompañe con alcaparras, crema de leche y aguacate.